Шашлик у різних країнах світу — це не лише смажене м’ясо, а й віддзеркалення культури, звичаїв і навіть релігійних традицій. З одного боку — простий спосіб приготування, з іншого — ритуал із чіткими правилами. Ми зібрали сім найсмачніших і найатмосферніших шашличних традицій, які варто спробувати хоча б раз у житті.
Аргентина — асадо як філософія
Асадо — не просто страва, а національний символ, нарівні з танго. Готують м’ясо на великій решітці (парильї) або на вертикальному хрестоподібному вертелі. Жодних маринадів — лише сіль, вогонь і час. Прожарка займає до шести годин, а процес — це соціальна подія: друзі, вино, музика й розмови. За асадо відповідає асадор — головна фігура всього ритуалу.
Де куштувати:
- Don Julio, Буенос-Айрес: стейки з абердин-ангусу та герефорду, дві зірки Мішлен
- Estancia Don Silvano: асадо на хрестах, ідилія сільського життя
- Фестиваль у Чолілє: січень, Патагонія — сотні кілограмів м’яса
Вірменія — хоровац у лаваші
У Єревані та гірських селах Вірменії мангали — частина пейзажу. Хоровац — свинячий шашлик, іноді з вином або гранатовим соком у маринаді, подається з лавашем, зеленню та великою кількістю закусок. Часто замовляють разом із долмою та овочевими салатами.
Де куштувати:
- Lavash: затишна веранда в центрі Єревана
- Sherep: гучне застілля з вірменською та європейською кухнею
- Tavern: мережа ресторанів у будівлях із вірменського туфу
Бразилія — чураско на шампурах
Чураско — м’ясний рай. Готується на довгих шампурах над деревним вогнем. Сіль — єдина приправа. Шматки м’яса, курки, ковбаски чи навіть ананаси смажать до скоринки, а потім зрізають у тарілку гостю прямо за столом.
Де куштувати:
- Churrascaria Palace, Ріо: барбекю-свято за системою rodizio
- Bovinus, Сан-Паулу: безлімітне м’ясо на вибір
Грузія — мцвади на лозі
Мцвади — шашлик із баранини або телятини без маринаду. Готують великими шматками до рум’яної скоринки, часто на виноградній лозі. Подається з соусом ткемалі та зеленню. Грузинська вечеря з мцвади — це ще й тости, вино, розмови.
Де куштувати:
- Adre, Тбілісі: дворик, вино та м’ясо
- Кахетія: Телаві, Zodiaco або Apsaiti — класика мцвади
- Тбілісоба: щорічне свято з шашликами на вулицях
Італія — поркетта та біфштекс
Поркетта — запечене порося із часником, фенхелем і розмарином. А флорентійський біфштекс — це товстий шмат м’яса кьяніна з мінімальним приготуванням, подається medium rare. Обидві страви — гастронадбання Італії, готуються на святах і ринках.
Де куштувати:
- Арічча, Лаціо: поркетта з географічним захистом IGP
- Buca Lapi, Флоренція: біфштекси в атмосфері винного льоху
Філіппіни — лечон зі спецій
Лечон — порося на вертелі, приправлене лимонником і цитрусовими. Всередину кладуть спеції, запікають 5–6 годин. Скоринка має хрустіти, а м’ясо — бути ніжним і злегка карамелізованим.
Де куштувати:
- Себу: House of Lechon і Café Marco
- Пляжі Боракая та Панглао: лечон як стрітфуд
Австралія — барбі як стиль життя
Австралійське «барбі» — не просто барбекю, а стиль життя. Готують на пляжах, у парках і дворах. Головна страва — snaggers, сосиски в булках. Але часто додають креветки, баранину, рибу, овочі.
Де куштувати:
- BBQ King, Мельбурн або Ribs & Burgers у Сіднеї
- Самостійний пікнік у парку або на пляжі: зони барбекю доступні скрізь
5 головних порад для м’ясних гурманів
- Не критикуйте асадора в Аргентині — це майстер своєї справи.
- Уточнюйте ступінь прожарки — флорентійський стейк зазвичай подається з кров’ю.
- У Грузії та Вірменії шашлик — частина застілля, замовляйте відразу кілька страв.
- У Бразилії працює система rodizio — їжте скільки хочете, але з розумом.
- До шашлику беріть місцевий алкоголь: сапераві, мальбек, чача чи місцеве пиво.
Шашлик — це більше, ніж просто смажене м’ясо. Це історія, традиції та культура. У кожній країні — свої правила, смаки й філософія. Виберіть свій улюблений стиль або вирушайте в гастрономічну подорож світом, аби скуштувати всі. І пам’ятайте: найкращий шашлик — той, який розділений із друзями.
Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть комбінацію Ctrl+Enter або Control+Option+Enter.
