Кальсотада в Каталонії: як обгоріла цибуля стала головною гастрономічною традицією Іспанії

Каталонія — це не лише архітектура Гауді та середземноморські пляжі, а й справжнє царство гастрономічних традицій. Одним із найяскравіших сезонних свят є Кальсотада — незвичайний фестиваль на честь цибулі кальсот. Це дійство щороку збирає тисячі туристів та місцевих жителів, які гуртом ласують ароматним овочем, запеченим на вогнищі. І хоча звучить просто, це свято має глибокі культурні корені, яскравий антураж і суворий гастрономічний етикет.

Що таке кальсоти і звідки вони взялися

Кальсот — це різновид зеленої цибулі, дуже схожий на цибулю-порей. Його вирощують здебільшого у каталонському місті Вальс. Особливість технології приготування полягає в тому, що кальсоти готують на відкритому вогні, доки зовнішня шкірка не стане обвугленою, а середина — м’якою та солодкою. Гарячі цибулини загортають у газету, щоб вони «дійшли» та залишались теплими. Потім їх очищають від обгорілої шкірки, занурюють у соус ромеско (густу пасту з печених томатів, часнику, цибулі, мигдалю або інших горіхів, солодкого та гострого перцю, оливкової або соняшникової олії, червоного винного оцту, м’якуша білого хліба, іноді з додаванням фенхелю або м’яти.) й подають разом із хлібом, м’ясом на грилі та червоним вином.

Регіон Таррагона має унікальні умови для вирощування цього овочу: потрібний мінеральний склад ґрунту, помірна вологість та багато сонця. І хоча це просто цибуля, для каталонців кальсоти — символ локальної ідентичності та джерело гордості.

Історія кальсотади: від випадковості до традиції

Історія свята сягає XIX століття, коли місцевий житель випадково перепік цибулю на вогні. Обгорілі верхні шари він зняв, а всередині залишився м’який, солодкий, злегка димний стрижень. Смак його здивував і захопив, а невдовзі ця страва стала традиційною зимовою стравою в регіоні.

Щороку сезон кальсотади починається в січні та триває до березня-квітня. У цей період ресторани, фермери та громади влаштовують масштабні пікніки на природі, де головним героєм стає саме цибуля кальсот.

Як проходить свято кальсотів

Кальсотада — це не просто обід на свіжому повітрі, а справжня подія з цілим ритуалом. Перш за все, цибулю запікають не в духовці, а на спеціальному грилі прямо над вогнем. І не просто на дровах, а на виноградній лозі — її спеціально збирають після збору врожаю винограду.

Як правильно їсти кальсоти (і не образити каталонців)

1. Пов’яжіть серветку або фартух — буде брудно.
2. Обережно зніміть обвуглену шкірку.
3. Вмочіть білий стрижень цибулі в соус.
4. Запрокиньте голову назад і, тримаючи цибулю за пір’я, з’їжте його без використання столових приборів.

Цей процес не лише веселий, а й соціально об’єднуючий — всі їдять однаково, незалежно від віку чи статусу.

Вино з поррона — ще одна розвага

Вино на кальсотаді п’ють не з келихів, а з традиційних глечиків — порронів. Це скляна посудина з довгим носиком, з якої вино ллється прямо в рот. Важливо тримати її високо над головою й ловити струмінь — весело, трохи екстремально й дуже по-каталонськи.

Чому варто відвідати Кальсотаду

Свято кальсотів — це поєднання гастрономії, культури, традицій та спілкування. Воно дарує можливість відчути Каталонію не лише через архітектуру чи пляжі, а й через смаки, запахи і димні історії просто неба. Це подія, яку хочеться повторити.

Поради туристам

• Найкраще святкувати кальсотаду у сільських ресторанах або на фермах.
• Бронюйте місця заздалегідь — подія дуже популярна.
• Не соромтеся брати участь у ритуалах — це частина досвіду.
• Спробуйте місцеве вино з поррона — навіть якщо розіллєте, вас зрозуміють!

Кальсотада — це справжній культурний феномен, який поєднує смак, традицію та веселощі. Якщо ви хочете побачити Каталонію такою, якою її бачать місцеві — вам обов’язково потрібно побувати на цьому святі.