Що скуштувати в Азербайджані: гастрономічна подорож від Баку до гірських селищ

Азербайджанський сніданок — це не легкий перекус, а повноцінний ритуал. В Баку його подають із великою кількістюпіт маленьких тарілочок: помідорно-яєчна яєчня, шор (солоний сир), свіжий лаваш або кутаби, варення, мед, горіхи, м’ясні закуски, вершки та обов’язково чай в армуді. Таку трапезу можна замовити в атмосферних ресторанах старого міста Ічерішехер, зокрема в Sehrli Təndir або Kurban Said.

Але не лише сніданками славиться столиця. Тут обов’язково варто скуштувати:

1. Шах-плов — рис з бараниною й сухофруктами, загорнутий у золотисту скоринку з лаваша.
2. Долму — виноградне листя з м’ясом, зеленню та горіхами.
3. Кутаб — тонка лепешка з начинкою з м’яса, сиру або зелені.
4. Дюшбару — суп із крихітними пельменями.
5. Бакинську пахлаву — ніжну, солодку, розрізану на ромбики.

Соління й шашлик між каменів: Габала

Габала — це кулінарна столиця солінь. Тут квасять усе: від вишень і айви до барбарису та винограду. На ринку можна знайти навіть солені каштани й кизил.

Особлива страва — дашараси-кебаб: м’ясо, яке готують між розпечених гірських каменів, змазаних курдючним жиром. Цей рецепт виник серед пастухів, які брали продукти у гори.

Скуштувати місцеві делікатеси можна в ресторанах Qebele Xanlar або Chinar.

Пахлава з мідного підносу: Гянджа

Гянджа — друге за величиною місто, де довга гастрономічна традиція зберігається у формі оригінальних рецептів:

• Гянджинська пахлава: світлішого кольору, випечена на вогні.
• Довга на основі гатигу (домашньої простокваші).
• Кята — випічка з зеленню та сиром.

Усе це пропонують у кафе «Колорит» або Park House.

Риба зі сливами: Ленкорань

На півдні, біля Каспійського моря, готують унікальне блюдо — лявянги. Це риба або курка з начинкою з горіхів, слив і спецій, запечена в тандирах.

Також у Ленкорані поширені:

• Плов із сочевицею, гарбузом і квасолею
• Кюкю — омлет із великою кількістю зелені
• Власний чай, який вважається найароматнішим в Азербайджані

Варто завітати до Khazar Palace або Khan Lankaran Hotel.

Піті та халва: гастротур у Шекі

Шекі — гірське містечко з однією з найвідоміших страв — піті. Цей суп подають у глиняних горщиках, і їдять у два етапи: спочатку бульйон, потім м’ясо з горщика.

Інша гордість регіону — шекинська халва. Вона готується з рисового борошна, горіхів, меду та покривається шафрановим сиропом. Її рецепт — родинна таємниця.

Піти й халву можна знайти в ресторанах Chalabi Khan або Karvan.

Цкан і чай із ягід: Гусар

Гусар славиться цканом — пирогом із картоплі, капусти, горіхів та тмину. Його випікають у хараке — традиційній печі. Також тут готують локальні коржики й навіть пічну «піцу» шакуку.

Місцевий чай часто заварюють з ягодами та травами, зібраними на гірських схилах. Атмосферні заклади: Xutorok Qusar, Chateau Qusar.

Гігантська кюфта: Нахічевань

Арзуман-кюфта — справжній кулінарний експонат. Це курка, начинена яйцем, покрита фаршем і запечена до стану кулі в кілька кілограмів. Ідеальний варіант для великої компанії.

Також у регіоні популярні:

• Говурма-шорба — суп із тушкованої баранини, збереженої під землею
• Кьоке — пісочні пиріжки з цибулею та горіхами

Спробувати ці страви можна в Hotel Tabriz або Saat Meydanı.

Що ще варто знати

• Дістатися Азербайджану зараз можна лише літаком. Прямі рейси є в Баку, Гянджу та Нахічевань.
• Найкращий час для гастротуру: весна або осінь. Влітку спека до +35 °C.
• Середній рахунок: 800–1300 гривень (еквівалент у манатах — близько 30–50).

Що привезти додому

Гастрономічні сувеніри:

• Халва, пахлава
• Гранатове вино
• Варення з фейхоа, айви або черешні
• Чорна ікра (до 250 г на людину)
• Чай із Ленкорані

Азербайджан — це країна, де кухня тісно переплетена з культурою, історією й гостинністю. Подорожуючи з півночі на південь, ви зможете відкрити для себе десятки смаків і ароматів, кожен із яких зберігає у собі дух регіону. Гастрономічна мандрівка Азербайджаном — це не просто дегустація страв, а справжнє культурне занурення.