Свято риби, що завоювала світ: де ловлять найкращого тунця на планеті

Світовий День тунця — не про­сто ще один кулі­нар­ний при­від. Це — сигнал для всьо­го люд­ства про те, що ресур­си оке­а­ну не без­ме­жні. З 2016 року 2 трав­ня стало днем, коли гово­рять про ста­лий вилов, охо­ро­ну мор­ських еко­си­стем і цін­ність одно­го з най­улю­бле­ні­ших мор­ських делі­ка­те­сів люд­ства — тунця. Але де водя­ться най­сма­чні­ші пред­став­ни­ки цього виду? І як їх ловлять?

Японія: тунець як національне надбання

У Японії тунець — не про­сто риба. Це — гастро­но­мі­чна свя­ти­ня. Саме тут його вико­ри­сто­ву­ють у куль­то­вих стра­вах суші та саши­мі. Особливу попу­ляр­ність має тунець ома, якого вилов­лю­ють побли­зу рибаль­сько­го сели­ща Ома на пів­но­чі остро­ва Хонсю. Через якість м’яса та уні­каль­ні умови зро­ста­н­ня, ця риба дося­гає на аукціо­нах захмар­них цін.

У січні 2025 року на ринку Тойосу в Токіо за 276-кіло­гра­мо­во­го бла­ки­тно­го тунця викла­ли 207 міль­йо­нів ієн. Розділенням риби займа­ю­ться лише най­кра­щі май­стри, і ця про­фе­сія вва­жа­є­ться одні­єю з най­пре­сти­жні­ших у рибній інду­стрії країни.

Іспанія: традиції тисячоліть

На пів­дні Іспанії, побли­зу Гібралтарської про­то­ки, рибал­ки досі кори­сту­ю­ться ста­ро­дав­ньою техні­кою вило­ву бла­ки­тно­го тунця — аль­ма­дра­бою. Вона базу­є­ться на ство­рен­ні пас­тки з мереж, куди під час мігра­ції потра­пля­ють кося­ки риби. Коли риба опи­ня­є­ться в «басей­ні», водо­ла­зи вру­чну вилов­лю­ють її, під­в’я­зу­ю­чи за хвіст. Деякі тунці можуть важи­ти понад 450 кг, і, незва­жа­ю­чи на те, що риба не агре­сив­на, вона досить силь­на, щоб ста­но­ви­ти загро­зу людині.

США: високі технології в океані

США — один із ліде­рів про­ми­сло­во­го вило­ву тунця. Найбільші обся­ги при­па­да­ють на жов­то­пе­ро­го та сму­га­сто­го тунця, які пере­ва­жно йдуть на кон­сер­ва­цію. У 2023 році аме­ри­кан­ські рибал­ки вило­ви­ли понад 200 тисяч тонн цієї риби.

Особливість — суча­сний під­хід до рибаль­ства. Тут вико­ри­сто­ву­ють дрони, GPS-наві­га­цію, супу­тни­ко­ві знім­ки та тем­пе­ра­тур­ні карти оке­а­ну, щоб зна­хо­ди­ти кося­ки тунця. Така цифро­ва рибо­лов­ля дозво­ляє змен­ши­ти шкоду при­ро­ді й під­ви­щи­ти ефе­ктив­ність вилову.

В’єтнам: експорт зростає

В’єтнам стрім­ко роз­ви­ває тун­це­ву галузь. За перші 5 міся­ців 2024 року екс­порт цієї риби сягнув $381 млн — на 22% біль­ше, ніж у 2023. Основні зони вило­ву роз­та­шо­ва­ні в про­він­ці­ях Кханьхоа, Біньдинь і Фуйен.

Більше поло­ви­ни тунця з В’єтнаму поста­ча­є­ться до США, Японії та країн Європи. Уряд вкла­дає кошти у гли­бо­ку замо­роз­ку — рибу обро­бля­ють при тем­пе­ра­ту­рі −60 °C одра­зу на борту, що дозво­ляє збе­рег­ти її якість навіть під час три­ва­ло­го транспортування.

Індонезія: гігант рибного експорту

Індонезія — най­біль­ший поста­чаль­ник тунця у світі. У 2021 році кра­ї­на зло­ви­ла 791 тися­чу тонн цієї риби на суму $1,5 млрд. Але це не лише еко­но­мі­чне дося­гне­н­ня, а й виклик для ста­ло­го розвитку.

Через надмір­ний вилов дер­жа­ва актив­но впро­ва­джує про­є­кти з роз­ве­де­н­ня тунця на фер­мах у зато­ках, щоб збе­рег­ти попу­ля­цію в дикій при­ро­ді. Це осо­бли­во акту­аль­но, вра­хо­ву­ю­чи, що на Індонезію при­па­дає близь­ко 16% гло­баль­но­го тун­це­во­го вилову.

Де ще водиться тунець?

• Тихий океан — най­ба­га­тший регіон, де вилов­лю­ють до 68% усьо­го тунця.
• Індійський океан — близь­ко 22% гло­баль­но­го вилову.
• Атлантика і Середземне море — ще 10%.

Цікаві факти

1. У Японії пра­цює «тун­це­ва полі­ція» — фахів­ці кон­тро­лю­ють якість риби та умови її зберігання.
2. У США для вияв­ле­н­ня тунця вико­ри­сто­ву­ють дані з супу­тни­ків і дрони.
3. В Іспанії про­во­дять тури­сти­чні екс­кур­сії на лов тунця мето­дом альмадраба.
4. В’єтнамські судна можуть замо­ро­жу­ва­ти рибу до −60 °C про­сто в морі.

Тунець — це не лише делі­ка­тес, а й об’єкт гло­баль­ної уваги. Його ціну­ють за смак, користь і комер­цій­ний потен­ці­ал, але май­бу­тнє цієї риби зале­жить від того, наскіль­ки від­по­від­аль­но до її вило­ву під­хо­ди­ти­муть кра­ї­ни світу. Всесвітній день тунця — нага­ду­ва­н­ня, що навіть улю­бле­на їжа потре­бує захисту.