7 австрійських страв, які варто скуштувати під час подорожі Австрією

Австрія давно асо­ці­ю­є­ться з віден­ським шні­це­лем, але націо­наль­на кухня цієї кра­ї­ни наба­га­то різно­ма­ні­тні­ша. У різних феде­раль­них зем­лях збе­ре­гли­ся вла­сні кулі­нар­ні тра­ди­ції, які фор­му­ва­ли­ся сто­лі­т­тя­ми під впли­вом Альп, імпер­ської істо­рії та сусі­дніх наро­дів. Тут одна­ко­во ціну­ють ситні м’ясні стра­ви, дома­шню локши­ну, свіжу рибу, витри­ма­ні сири та зна­ме­ни­ті десерти.

Якщо хоче­ться позна­йо­ми­ти­ся з австрій­ською кухнею глиб­ше, ніж через шні­цель, почніть саме з цих семи страв.

Тафельшпіц (Tafelspitz)

Тафельшпіц вва­жа­є­ться одні­єю з голов­них кла­си­чних страв віден­ської кухні. Особливу попу­ляр­ність він здо­був у XIX сто­літ­ті, коли став улю­бле­ною стра­вою імпе­ра­то­ра Франца Йосифа I.

Для при­го­ту­ва­н­ня вико­ри­сто­ву­ють добір­ну яло­ви­чи­ну, яку кіль­ка годин повіль­но варять у буль­йо­ні разом із коре­не­пло­да­ми та спе­ці­я­ми. Завдяки три­ва­ло­му том­лін­ню м’ясо стає над­зви­чай­но ніжним і букваль­но розпадається.

Подають тафель­шпіц із буль­йо­ном, ово­ча­ми, кар­то­плею, яблу­чним хро­ном або яблу­чним пюре з хроном.

Кезешпецле (Käsespätzle)

Ця стра­ва осо­бли­во попу­ляр­на в аль­пій­ських регіо­нах Австрії. Вона нага­дує дома­шню локши­ну або малень­кі галу­шки, які змі­шу­ють із вели­кою кіль­кі­стю роз­плав­ле­но­го сиру.

Зверху кезе­шпе­цле тра­ди­цій­но поси­па­ють обсма­же­ною до золо­ти­сто­го кольо­ру цибу­лею. Страва вихо­дить дуже ситною й чудо­во під­хо­дить після актив­но­го дня в Альпах.

Найкраще кушту­ва­ти її у гір­ських ресто­ра­нах або тра­ди­цій­них аль­пій­ських хатинах.

Форель із лісовими грибами

Каринтія сла­ви­ться сво­ї­ми чисти­ми озе­ра­ми, тому риба займає важли­ве місце в місце­вій кухні. Однією з най­ві­до­мі­ших страв регіо­ну є озер­на форель.

Філе обсма­жу­ють до лег­кої ско­рин­ки, після чого запі­ка­ють із вер­шко­вим маслом, аро­ма­тни­ми тра­ва­ми та спе­ці­я­ми. Як гар­нір зазви­чай пода­ють сезон­ні лісо­ві гриби, які чудо­во допов­ню­ють ніжний смак риби.

Це одна з най­кра­щих регіо­наль­них страв для тих, хто любить легшу євро­пей­ську кухню.

Зальцбурзький нокерльн (Salzburger Nockerl)

Цей зна­ме­ни­тий десерт давно став гастро­но­мі­чним сим­во­лом Зальцбурга.

Попри назву, нокерльн не має нічо­го спіль­но­го зі зви­чай­ни­ми галу­шка­ми. Насправді це дуже ніжне запе­че­не суфле, сфор­мо­ва­не у вигля­ді трьох висо­ких вер­шин. Вважається, що вони сим­во­лі­зу­ють гори, які ото­чу­ють місто.

Перед пода­чею десерт рясно поси­па­ють цукро­вою пудрою, а іноді допов­ню­ють ягі­дним або ваніль­ним соусом.

Кайзершмаррен (Kaiserschmarrn)

Ще один леген­дар­ний австрій­ський десерт, який букваль­но пере­кла­да­є­ться як «імпе­ра­тор­ський млинець».

Спочатку випі­ка­ють тов­стий солод­кий мли­нець, а потім роз­ри­ва­ють його лопа­ткою на неве­ли­кі шма­то­чки та обсма­жу­ють до лег­кої кара­мель­ної скоринки.

Найчастіше кай­зер­шмар­рен пода­ють із фру­кто­вим кон­фі­тю­ром, сли­во­вим пови­длом або яблу­чним пюре та щедро поси­па­ють цукро­вою пудрою.

Особливо попу­ляр­ний цей десерт на гір­сько­ли­жних курортах.

Тірольський шпек (Tiroler Speck)

Австрійські Альпи немо­жли­во уяви­ти без тра­ди­цій­но­го шпеку.

Тірольський шпек виро­бля­ють зі сви­ни­ни, вико­ри­сто­ву­ю­чи поєд­на­н­ня сухо­го засо­лю­ва­н­ня, холо­дно­го копче­н­ня та три­ва­ло­го дозрі­ва­н­ня в гір­сько­му пові­трі. Саме така техно­ло­гія фор­мує його хара­ктер­ний аро­мат і наси­че­ний смак.

Його часто пода­ють разом із тем­ним хлі­бом, сира­ми, солі­н­ня­ми або вико­ри­сто­ву­ють у скла­ді тра­ди­цій­них закусок.

Австрійські альпійські сири

Австрія вхо­дить до числа євро­пей­ських країн із дав­ні­ми тра­ди­ці­я­ми сиро­ва­рі­н­ня. Практично кожен аль­пій­ський регіон має вла­сні реце­пти та локаль­ні сорти.

Особливо відо­мі гір­ські твер­ді сири, які витри­му­ють кіль­ка міся­ців або навіть років. Вони чудо­во поєд­ну­ю­ться з місце­ви­ми ков­ба­са­ми, шпе­ком, сві­жим хлі­бом та вином.

У бага­тьох регіо­нах можна від­ві­да­ти сімей­ні сиро­вар­ні, поспо­сте­рі­га­ти за про­це­сом виро­бни­цтва та взяти участь у дегустаціях.

Що варто скуштувати насамперед

Якщо часу неба­га­то, почніть із цих страв:

1. Тафельшпіц — щоб позна­йо­ми­ти­ся з кла­си­чною віден­ською кухнею.
2. Кезешпецле — якщо люби­те сир і дома­шню пасту.
3. Кайзершмаррен — один із най­ві­до­мі­ших десер­тів країни.
4. Тірольський шпек — для зна­йом­ства з тра­ди­цій­ни­ми аль­пій­ськи­ми делікатесами.

Австрійська кухня зна­чно різно­ма­ні­тні­ша, ніж зда­є­ться на пер­ший погляд. Вона поєд­нує імпер­ські тра­ди­ції Відня, про­сті аль­пій­ські реце­пти, сезон­ні про­ду­кти та локаль­ні гастро­но­мі­чні осо­бли­во­сті різних регіо­нів. Саме тому гастро­но­мі­чна подо­рож кра­ї­ною може стати не менш ціка­вою, ніж зна­йом­ство з її зам­ка­ми, озе­ра­ми чи Альпами.